说来也真是奇怪，走了那么多的地方，吃了那么多地方的米粉，最爱的依然是家乡的那一碗香噴噴，热腾腾的湘南米粉。
永州的米粉是与众不同的。从外表看，永州的粉是那种细细的，圆圆的粉丝，和一般的米粉并无二异。它妙就妙在独特的配料和做法上。有趣兴的朋友，可以试着学一学。
米粉之所以风味不同，最主要是粉的配汤方法各异。永州的米粉汤是用新鲜猪骨头炖出来的，先要用猛火把⽔烧开，再用文火慢慢把骨头炖烂，直至骨头里的骨髓渗⼊汤內，然后再把骨头上的⾁剔除下来，和汤混在一起，再放一点精盐和味精把味调匀，以备后用（骨头就不要了）。这种汤甜而不腻，香而不浓，纯正清淡，十分可口。
其次，米粉的佐料也有讲究。永州的米粉必不可少的佐料有葱花，生姜，臊子⾁末，胡椒粉等。葱花要切成一小节，一小节的;生姜要切成粉末状；臊子⾁必须是新鲜猪瘦⾁剁碎的细末。其他佐料随意自配，喜
辣的，可以自加辣椒酱，麦子酱，⾖鼓；喜酸的，可以放酸⾖角，酸⻩瓜，酸萝卜臊子；喜清淡的，可以加青菜，⾖芽，花生米；喜荤的，可以放炒好的牛⾁，排骨，猪肝等…一切随主所愿。在决定第二天早上吃粉的当天晚上，就要把粉发好，不一定要用开⽔，用冷⽔浸泡也是可以的。等到第二天的时候，把它捞出。然后按照上面所说方法顿好汤，切好葱花，姜末，炒
瘦⾁臊子（也可以煮），再准备烧开⽔烫粉。用开⽔把米粉烫以后，将其放⼊碗中，加⼊自先配好的鲜汤，葱花，姜末，盖上一层瘦⾁臊子，放一点胡椒粉，辣椒粉等等，再搅拌均匀，就可以吃了。那么个清香啊，绝对的让你口⾆生津，馋涎
滴。一口昅一下，味道可是绝对的鲜美，令你一吃再吃的哟！在永州，用米粉做早餐的人越来越多，米粉的种类也越来越多，其独特的风味也越来越多地受到世人的青睐。据说，1961年陶铸回故乡零陵祁
视察工作，不赴宴，不吃小锅，非要到县城的粉馆里去吃一角五分钱一碗（当年的价位，现在一般是1。2元一碗）的米粉呢。而到永州来游玩的朋友总不忘要在这里吃一碗米粉才肯离去的。地方小吃――湘南米粉的特⾊就是这样的不可抗拒！ M.UｄENｇXs.ｃｏＭ